ABSTRACT
Introducción: las proteínas presentes en los alimentos juegan un rol saciógeno y pueden actuar sobre la respuesta insulínica y la glucemia plasmática postprandial. Objetivos: evaluar saciedad y glucemia postprandial luego del consumo de yogur hiperproteico vs normoproteico en mujeres adultas aparentemente sanas, residentes de la Ciudad Autóno-ma Buenos Aires y el Gran Buenos Aires. Materiales y métodos: ensayo clínico cruzado simple ciego, sobre una muestra de 79 mujeres adultas (25-65 años), no diabéticas ni intolerantes a la glucosa. Se comparó saciedad, impacto glucémico y agradabilidad de dos yogures ofrecidos como merienda, con diferente aporte proteico, controlados en grasas y carbohidratos, con relación proteínas/carbohidratos: 0,56 en yogur hiperproteico y 0,33 en normoproteico. Se va-loró estado nutricional mediante índice de masa corporal (bajo peso <18,5 kg/m2, normopeso: 18,5 a 24,9 kg/m2, sobrepeso u obesidad: ≥25 kg/m2) y riesgo cardiometabólico mediante índice cintura/talla (≥0,50). Estadística mediante software SPSS 22.0, aplicando prueba de Wilcoxon y chi cuadrado o prueba exacta de Fisher, con nivel de significación estadística <0,05. Resultados: edad promedio: 34,4±11 años. El 65,8% con ade-cuado estado nutricional según IMC y 26,6% con riesgo cardio-metabólico aumentado, ambas variables asociadas en forma di-recta con la edad (p=0,0000 y p=0,001 respectivamente).El yogur hiperproteico fue más aceptado (p=0,03) con mejor res-puesta sobre saciedad post ingesta que el yogur normoproteico, a la hora y a las dos horas de ingerido (p=0,001 y p=0,000 res-pectivamente). A su vez, impactó significativamente más sobre la respuesta glucémica postprandial sólo a los 30 minutos de consu-mido (p=0,02), pero no a los 60 minutos (p=0,59). Conclusiones: el yogur hiperproteico alcanzó mayor agra-dabilidad y otorgó, a igual porción estándar, mayor saciedad postprandial que un yogur similar normoproteico, sin afectar la glucemia postprandial.